０９０３０７

今日は朝から職場へ出かける。

１７：００、仕事終了。

２月２１日に今シーズン初めて見つけて以来ずっと気になっていた「つくし」。

帰宅後、つくしを採りに出かけてみる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２月２１日の「つくし」、今シーズン初　　　

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　３月７日の「つくし」、歩けばつくしを踏みつけそうなほど密に茂っている休耕田



　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　ここのつくしは、袴と袴の間隔がやや狭いものが多い



　　　　
　　　　　　　　　　　やや古いつくし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　若いつくし



　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　収穫したつくしの一部


つくしの袴を取る。

これが結構大変な作業だ。

袴と袴の間隔が狭いつくしは、さらに大変だ。

４０分余りかけて、すべての袴を取り除くことができた。



　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　袴をとりのぞいたつくし



　　　　
　　　　　　　　　袴を取ったら水洗いをする　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アクを取るために、さっとゴマ油で炒める



　　　　
　　　ダシと酒、みりん、砂糖、醤油などを加え煮込む　　　　　　　　　　　　　　　　　　溶き卵を加えて火を止める



　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器に盛り付け「つくしの卵とじ」の完成



「つくし」は、スギナの胞子茎の名称です。

普通、野原や畑の畔、土手、道ばたなどの日当たりの良い場所に生えます。

山菜料理には、つくしが胞子を散らす前の若いものを採って使います。

他の料理方法として、つくしの天ぷら、つくし飯、あえもの、佃煮、油炒めなどがあるようです。



さて今日は、「菜の花」も採ってきたので、ゆでてお浸しにしました。

春の味覚、二品セットの完成。



　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「菜の花」と「つくし」、春の味覚二品セット


この二品には、日本酒の方が合うのかな？

日本酒なら、よく冷えたフルーティな大吟醸がいいかな。

まあいい、今日は、のんびり春を食して昼間のいやなことを忘れましょう。



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